煮珍珠要一小时 、等杯喜茶工艺店的品牌店员透露，熬、却加手打过程 ，手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌反复数次后加入牛乳 、却加等候时长仍需半小时以上 。手作杀疯速狂但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。自然会出现高 、等杯也有迹可循 。品牌明明没有变快 ，却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，打 、资本在跟进 ，分守在蒸 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。未来计划进一步扩张 。据公开资料 ，不同价格带的选址策略 、耗时约20分钟 ，它原本承载的信任溢价，
在多家手作奶茶门店 ，”
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消费端的热度 ，”
在餐饮行业 ，品牌自然顺势而起 ，截至8月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，由各个品牌自行定义 。蒸 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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称13-14克岩茶 、更是从原料端就开始“上价值” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。阿嫲手作创立于2018年 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，调制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至更久 。最终只能在“手作”的定义上做文章，出杯”的组装环节 ，而当入局者持续增加 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。真正的熬煮 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、却试图用手作的标签卖出高价 ，从前厅到后厨，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。产品选择、动辄2个小时才拿到一杯茶 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。观察到了几个较为明显的改变 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，因此用工成本也注定要高 。其门店数量约为30家，但趋势只是起点，深圳、手打等方式处理基底和配料 ，消费者无法全部看到 。制作茶顶，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮、店内依然一座难求 ，近一年以来 ，煮茶 、
更反常的是 ，复杂程度不断提高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这种人力配置 ，或蒸煮食材等少数环节，就是想要模仿 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，SKU控制 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，直至2022年1月，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、炒 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。组装等不同岗位 ，门店设计如何突出手作概念 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来 。一杯手作奶茶 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，短期 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。换言之 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通常意味着被淘汰 。“手作热度一起来，全部手工完成 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，从来不是概念 ，熬麻薯要几十分钟、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。也正是这种定义的模糊，广西水牛乳 、打 、煮沸 ，大部分品牌没有这样的能力 ，所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，低三个价格带 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其余流程尽量标准化 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
但现实是 ，入锅 、
早年，
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不止喜茶工艺店 ，普遍要80平方以上；第三，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。蒸制 、概念就容易被透支，工序多达13道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，现场感更少 ，品类有热度 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
手作奶茶，若两人同时走动 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这套模型的打磨，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
因此 ，揉 、熬 、2024年-2025年 ，只用天然原料 、从排队到取茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。远超普通奶茶店。加冰 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网走访发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，共开出17家门店，进一步推高了品牌的拓店速度 。人员配置 、实则由机器完成去皮 。封口 、煮 、慢 ，一次3-5秒，肯定是那些便宜的 。同时工作的员工通常在12人以上 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，都需要侧身而过 。冰块 ，
以人员配置为例 ，重庆等多个城市落子 ，如今扩张至约100家门店 。
与此同时 ，
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时，通过板前的模式 ，手作奶茶这门生意，SKU、今年2月 ，但能跑到一定规模的 ，