汤圆越软滑越好 ，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究 。元宵有区揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存，包汤圆的过程也像饺子 ，只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同，汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事
。但不用擀面杖
。值得一试。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。就是说
，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉”
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，把糯米粒用水泡过后
，这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要选粘性特强的品种 。可见 ，机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的，加工工艺上也有说法，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄 、