【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、个部“弹子肉”，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊” 、爆等烹调方式。熘 、扒猪脸等 。炸 、比如红烧猪蹄等 。筋、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，骨，适用于爆、红烧 、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、炖 、红烧 、焖或者糖醋 。粉蒸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。一用于煮、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差，
2.夹心肉：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，炸 、多用于炒 、瘦里夹肥 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，
煮汤或是做成冻等。肉丝较长，红烧 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。酱制 、煮或制冻 。比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差，这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、并没有肉，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩，“槽头肉” ，熘、大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、且肥瘦不分 ，焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，煮制等。这部分肉肉质较老 ，酱 、多用于做馅料。