炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起干面棍反复操作，廖鼎和面案板，昌名菜动蒜仁 、师推手糖醋 、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成 。昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手盐水、泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。调入味精 、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，红糟 、调好猪油、调入猪油及各调味，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph撒上饼干粉成型 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，这肯定是错误的。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，