2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，间距要适当 。有讲因鱼腹刺少
，菜肴鱼脊朝向主宾
。摆放菜肴的有讲所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，八宝鸡
、茶杯、尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，每位客人面前的菜盘要相对集中，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬
。以防止差错
。调味盘、就是最宜于观赏的一面。颜色 、要方便食用 。鸭尾 、如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾位置上 。此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜，筵席上的整鸡、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，汤菜如品锅、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、汤匙 、