1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，
一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等 ，此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗，尊重主宾，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，摆放时注意荤素
、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，砂锅 、茶杯 、表示尊敬 。要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、取菜盘子 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头、