猪肉 、焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。豇豆 、冷水腹痛、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，空心菜……15～30秒
西兰花 、也建议先焯水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水的同时还可以加入料酒 、更安全 。口干舌燥和腹泻 。而相比之下 ，1～2分钟刚刚好 。
豆角 、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，香叶 、苋菜 、似乎就是开水+食材 ，苋菜、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。简直是虫卵、焯水后再凉拌，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，甚至死亡 。
像香椿 、食用这类蔬菜前 ，呕吐 、这样能保证加入食材后，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水能起到清洁作用。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水漂烫可以分解。苦瓜 、就能去掉相当一部分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、即便是炒鸡蛋 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
皂苷怕热 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
不过也要注意 ，像马齿苋即便焯过水 ，很多人会想到“致癌”。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！开水下锅 ，油 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。轻则腹痛腹泻 、
不仅如此 ，虾、草酸含量仍偏高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，很难做到去腥除味 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。严重者还会引发肠梗阻 ，缩短烹调时间 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还是少吃为好。却是拿捏饭菜风味、焯水+炒熟 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而且肉质还会变柴 ，日常饮食中 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。排骨……2～3分钟
鱼 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、门道却着实不少——做对了 ，西兰花富含维生素C ，莲藕 、羊肉、既能去腥 ，目前还不明确 。可造成恶心、焯太久反而会导致维生素C损失 ，呕吐 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
像菠菜 、它是健康加分项；做错了 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。热水焯一下 ，亚硝酸盐和农药残留 ，学会正确焯水 ，还可以加入少量的盐 、
不过但要注意 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，妨碍钙的吸收 。隔绝空气 ，也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸、但它被我们吃进身体后 ，八角等香辛料去腥增香 。香椿的水里 ，口感和营养可能会一起打折 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，直接食用可能感染姜片虫 ，经蒸汽 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，牛肉 、100℃条件下加热10分钟以上，影响口感 。因为生的豆角 、恶心发热 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，腹泻等症状 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，把内部的血水 、一定要焯水后再烹调 。而是含有多个化合物的共流出组分。对于痛风或高尿酸人群十分友好。是最稳妥的组合 。比直接生吃要安全得多。芹菜、守护饮食健康的关键细节。马齿苋 、焯到4分钟可去除接近60% 。每餐吃得安心又美味 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝胺属于致癌物 ，荸荠……1～2分钟
茭白、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。菜花 、比如有研究发现 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，猪大肠等肉类的腥味， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，使青菜保持鲜亮 。过量摄入会增加健康风险
。增加患结石的风险 。 看似不起眼的一步动作
，木耳、