做法：
1 、麻椒 、道工扔入卤汤中 。序打小吃略煮一会 ，造零盖上锅盖 ，把花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，
3、
10、豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草、而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用。8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、桂皮、
6 、调料备好。倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。放入干辣椒 、香叶 、
4 、锅下油烧热 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙 、
9 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、甘草5片 、麻椒 、罗汉果、小茴香1把 、
7 、干辣椒20个 、花椒粉4汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、丁香、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、八角2个 、小茴香 、姜片10片、鸭头又容易烂，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果1个 、鸭头和广东米酒，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，丁香3个、八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。草果 、