■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳，绝对不能生食 。吃对
02泡发储存有讲究，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细 木耳是节知家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳破坏部分有害物质
。吃对即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，节知滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对 ■烧熟煮透 炒 、要立即丢弃。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，既能去除涩味 ，安全加工食用
，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌”，又能杀灭残留细菌
，泡发前先洗净 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，在此提醒
，切勿食用
： 表面发黏 、谨慎食用鲜木耳。经营者需规范销售
，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。 01首选干木耳
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，若出现耳片软塌 、严格遵循以上安全要点 ，出现皮肤红肿、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，
防范木耳食用安全风险 。
03变质木耳坚决丢，要确保内部完全熟透。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药 ，说明已变质 ，烹调无法破坏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后，消费者需科学选购 、