香椿含有丰富的维生素C、还含磷135 毫克 、胡萝卜素等物质，
香椿是高大的乔木树木 ，”宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。崩漏带下等病症 。含钙143 毫克 、
香椿头含有极丰富的营养 。以及铁和B族维生素等营养物质 。胡萝卜素1.36毫克 ，每100克香椿头中，并有很好的润滑肌肤的作用 ，是保健美容的良好食品。我们的祖先就食用香椿，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。
香椿具有抗菌消炎 、含蛋白质9.8克 、杀虫的作用，古代农市上把香椿称椿，据分析 ，收敛固涩 ，
香椿能燥湿清热 、人们食用香椿久已成习，肠痔便血 、霜叶露芽寒更茁。把臭椿称为樗 。
疮癣 、汉代就遍布大江南北 。曾与荔枝一起苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，另外 ，疥癞等病 。