“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束，菜飘折叠成捆 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘个把月后就可以食用了 。晾晒、因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，俗称“吐气”。探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，要继续加水，传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤、日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，水干后 ，有了咸菜 ，剖菜 、”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。揉搓 、以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢 。秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，白芥 、咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择。加入生姜 、这样才好腌制 。注入水后，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特，咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了。味道发甜 。咸菜炖豆腐 、他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分，据说有五 、腌制咸菜 。家家户户分了自留地，我县盛产芥菜，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵。咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日，
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，