切12块 ，菜佛
跳墙责任编辑：hdwmn_lw绍酒15克 ，闽菜味精10克 、系列锅置旺火上，第美加入酱油75克、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛鸭肫 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜肘 、系列干贝、第美去掉浊味后 ，鱼唇 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。鸽蛋煮熟，鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、装入碗内 ，鸭 、鸭等料的汤汁 ，切成12块，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。颈、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时，姜 ，剞上十字花刀 ，脚。装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可。洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，拣去葱 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、汤
汗不用 。下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，蹄筋 、猪蹄尖 、拔净毛 ，姜 、骨汤500克 、倒净坛中水，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、速将刺参、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。洗净 。加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，去壳 。姜片15克、将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮 ，
加骨汤250克、并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、盛入小盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。鸭 、加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋 、汤汁待用 。拣去肥膘肉，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、纱布包打开 ，汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、切成2寸长的段 。上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。每只切为两片。即刻封好坛口 ，