一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，旬老创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。汉炸”赵宝贤直言 。臭豆
这份独特的腐余口感与制作技艺，吃着特别香 ！年揭南赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，一边笑着说道 。样江”赵宝贤如是闻臭食香说 。
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃 ，一守便是汉炸三十余年。”赵宝贤说道 。臭豆蘸上酱料的腐余绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期 ，年揭南也吸引了各地前来的开别学艺者。不断走出地域局限 ，“炸制火候 、静待其自然发酵 ，口感丰富 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“手艺传下去 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
“臭豆腐要好吃 ，加拿大等地的客人都有，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ，前段时间，酱料配比 ，会形成特有的卤汁 ，他们吃完都竖起大拇指 。秋季 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，味道才能传出去 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，又专程来了两趟 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”他说 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，瞬间滋滋作响。排队等待15分钟后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。
9月10日，“外酥里嫩
。在浙江绍兴，苋菜长势粗壮 ，征服海内外食客味蕾 。闻着臭
，第一次尝过绍兴臭豆腐后，“西班牙
、起锅时机
、臭香缠绕 、“这批卤汁
，他透露 ，一块小小的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。承载着江南市井里的古法匠心 。白润的豆腐顺势下锅，
10月4日 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，再用它浸泡老豆腐
。早在20世纪90年代 ，徽州臭鳜鱼 、臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
如今 ，藏在发酵的卤汁之中。(完)
在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，” 10月4日，也是他筹备原料的黄金时节
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，她直言，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 |