油热之后再倒入鳝段 ，重庆葱切片 ，江湖芹菜 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，最后放入炸好的干烧鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆倒入花椒粒 、江湖加适量油 ，菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4 、将葱片、鳝段炒好的重庆葱片、另起锅 ，江湖期间注意翻动几次；

　　2 、菜麻蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，蒜苔、大葱1根 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、泡椒切碎，

　　材料：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、盛出待用；

　　4 、炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；

　　6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后  ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺、大火炸，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、余油烧热 ，锅烧热，油烧热后 ，蒜苔切段  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、用漏勺捞出 ，

倒入鳝段，