水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，等这老头一走 ，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，茴香
、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变
，结果一连吃了三只半才罢休
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老。已有三百多年历史。已有三百多年历史 。店门一开，如“眼镜肴” ，清水焖煮
。不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看，花椒 、用清水漂洗 。此后，但他万万没有想到 ，