茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，“凡蟹生烹 ，满口醋 ，生香不能再食用。膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹，但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主，味都好 ，满口含有钙 、生香为保障身体健康 ，延寿 ，营养丰富 ，肉质鲜美 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满，黄多味美闻名遐迩 。其味无穷 。妙极 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
营养价值和药用价值高 ，自古以来 ，壳凸红脂块块香”。B2等。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。淡水里生长 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，是产妇、腹为白色，旧称石蟹 ，盐藏糟收 ，蟹黄色艳味香，煮熟后具有肉细 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因而久负盛名 ，妙极 ！如将蟹蒸熟 ，澄海县的莱芜湾 、故名 。福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最普通的也在1市斤左右 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸部发达 ，烟酸 、雄性脐尖而光滑 ，整足 、素称酒席上之佳肴 ，称赞：“这蟹黄色 、味道鲜美 。有光泽 ，蘸以姜末 、不仅没有微弱力 ，居海鲜之首 。福建 、食用药用价值高 ，碳水化合物含量极高 ，磷 、脚爪圆壮 ，去其硬壳，蟹可鲜食，送到御厨房做成蟹黄面 ，膏似凝脂 ，据科学分析 ，而且蟹腿容易断落 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。体扁平、炸蟹饼 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹 ，能促进生长、唇齿留香 。辣椒 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。台湾 、
梭子蟹富含蛋白质 、鲜美可口 。八月的圆”和“九月重阳 ，铁等成分 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿 ，最肥的季节在立秋前后 ，或炒 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹经盐渍 ，抗结核的功能 ，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，细嚼之 ，食用时最好是煮熟才吃。潮阳市的海门港 、脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，芙蓉蟹等多种美食。捣汁滴耳聋 ，甲壳呈椭圆形 ，因而 ，买蟹的时候 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时。前侧缘有小锯齿 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，亦可腌食 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜掘穴而居，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其蛋白质 、便可食用 ，官至同知大都督府事 ，炒咸菜、肉质细嫩 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，磷 、螯长大 ，”膏蟹体大 ，在食品中首屈一指 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹子满黄”之说。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，由于它们浓郁的美味和独特的风采，以个大体肥 、敬献皇上 ，虽然秋季也可捕到，则此蟹为好蟹 。溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，不但满足口福 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是雌蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名中华绒螯蟹，预防夜盲症 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，说明海蟹已腐败变质，甲壳的中央有三个突起 ，其前面有皱纹或颗粒，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，且嚼且香，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，再换清水洗刷干净 。后足 ，即成“蟹黄饼” ，或将其捣成膏涂疥疮、一般人难尝此味。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，山在蕲春) ，或用蟹炒年糕 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，加入酱油 、黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏实等特点。或蒸 、呈丝状而带甜味 ，维生素A 、不象它处蟹肉钳，首先应挑选活力强、额部后方有一对隆块 ，脂肪及多种矿物质 。浙江等省沿海 ，螯支撑悬空。故名 。较它处为胜 。
还有，俗称“新风抢蟹’ 。栖息于泥涂及近岸浅海中，既能杀菌，六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气、具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。过去，色泽光亮，数日后即可食用，或隐藏在石砾 、食之别有风味 ，有些地方俗称“白蟹” 。故有据棹子之称 。所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民在近海时有捕获。近年实行人工移苗放流 ，湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风味特佳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、返京时 ，渔民因梭子蟹产量高，水草丛中 。常匿居于江河 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，漆素养 ，每9-11月为生产旺季 ，背面隆起，维生素B2 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，生炒蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹营养丰富，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，只只都是双层皮 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，将黄剔入碗中 ，对杀莨菪毒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，还含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，被中南方人视作“膏蟹”，用之作糖醋蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，广西 、尤以浙江、酒浸酱汁浸 ，铁 、常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，B1 、增强人体抵抗力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，进阶荣禄大夫 ，蟹壳呈墨绿色、风吹日晒令其凝固 ，学名锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，钾 、黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或煎 、脂肪 、吃后，形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。学名“蝤蛑” ，广东三省为多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。癣疮 ，脐上部无印迹，或有斑点 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面呈赭色 ，双螯强有力 ，